炎症性肠病（IBD）包括溃疡性结肠炎（UC）和克罗恩病（CD），是一种特殊的慢性肠道炎症性疾病，这种病会从直肠蔓延至全结肠，甚至全消化道。我国IBD发病率有不断攀升的趋势。根据国内文献报道，近5年的病例数是上世纪90年代同期的8倍，IBD已逐渐成为我国消化科的常见病。
目前，很多研究表明炎症性肠病的严重程度与肠道微生物组成有很大关系，并且饮食能够影响肠道微生物的组成，从而加剧或预防炎症性肠病。西奈山伊坎医学院的教授Faith, Jeremiah J.，为了弄清楚营养素和微生物群之间的相互作用，以及对小鼠结肠炎严重程度的影响，用40多种独特饮食喂养特定无病原体（SPF）和无菌（GF）小鼠，研究不同膳食营养素对小鼠结肠炎严重程度的调节作用。
将每种饮食随意喂食5-15只C56BL / 6J SPF小鼠1周，一周后继续用相同饮食喂食小鼠，同时在其饮用水中添加3％DSS以诱导肠损伤和炎症疾病。我们发现大多数蛋白质会加重疾病，欧车前（洋车前草）最能缓解疾病程度，而甲基纤维素会导致更严重的疾病，膳食脂肪对实验性结肠炎严重程度有影响但很小。
用高酪蛋白饮食和低酪蛋白饮食喂食小鼠，小鼠的DSS模型显示，高酪蛋白饮食会降低小鼠的存活率，通过降低小鼠肠道微生物多样性，增加肠道微生物密度，从而促进促炎因子TNF-α和炎症因子IL-10的分泌，加重炎症性肠病。并且高酪蛋白饮食会增加肠屏障通透性，这是微生物群依赖的。同时高酪蛋白饮食会减少参与细胞粘附的相关基因的表达，以及减少肌动蛋白细胞骨架和中间丝组织相关基因的表达。总之高酪蛋白饮食增加了肠炎的严重程度。
用欧车前和纤维素喂食小鼠，结果显示，高欧车前饮食显著的增加了小鼠的生存率，高欧车前饮食还通过增加小鼠的肠道微生物多样性，降低微生物密度，使肠道中丁酸盐和CD4+ FoxP3t的浓度增加，从而缓解肠道炎症。同时欧车前在减少DSS病理学中的益处是快速且短暂的， 在未受攻击的小鼠中，欧车前能改善肠屏障通透性，并且能增加与免疫应答相关基因的表达。这些结果表明欧车前正在增强抗菌免疫力，限制微生物进入宿主组织，并限制微生物密度，可能是因为与欧车前相关的微生物群落的多样性而带来的一些益处。
由于人的饮食都是多种营养素的组合，所以检测了酪蛋白与欧车前的组合饮食对肠炎的影响，结果显示，高欧车前与低酪蛋白的组合饮食具有最好的预防炎症性肠炎的效果。所以在轻度至中度IBD的情况下，选择高的膳食纤维与低的蛋白质摄入能最大化保持肠屏障功能，减小肠损伤。饮食改变可能单独或与当前免疫抑制疗法相关联，用于治疗CD和UC，并最终预防IBD疾病的发作。
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